Родился 19 декабря 1886 года в Ялте, в семье горного инженера Ивана Павловича и Надежды Георгиевны Харито, гречанки по происхождению. У Николая рано проявились музыкальны способности: в пять лет он уже хорошо играл на фортепиано. Его учебные успехи и деятельное участие в гимназических вечерах и балах ежегодно отмечались похвальными грамотами. После окончания Ялтинской гимназии Харито поступил на юридический факультет Киевского университета. Все студенческие музыкально-поэтические вечера проходили с его участием. Он играл на рояле, пел, читал свои и полюбившиеся стихи других поэтов. В 1910 году он написал первый, и как оказалось в последствии, свой самый знаменитый романс - "Хризантемы".

Почти все изданные произведения Николая Харито (а их у него было 48) были записаны на пластинки еще в дореволюционные годы. В композиторской деятельности Н.Харито не ограничил себя созданием романсов. Он работал и в популярном в то время жанре мелодекламации, сочиняя для чтецов сопроводительную музыку, он был автором и талантливых фортепианных пьес, и даже таперской музыки к фильмам с участием Макса Линдера. Николай Харито ушел из жизни совсем молодым, в расцвете творческих сил. 9 ноября 1918 года он был приглашён на свадьбу в Тихорецк, где его застрелил один из опьяневших гостей, некто Бонгартен.